剣山系は食文化の宝庫
・剣山系には、焼畑農業を継承する農作物を基調とする食文化が息づいている。加えて、豊かな山菜・薬草・野菜・果樹・茶類、狩猟による猪・鹿などの食文化、鮎・アメゴ・沢蟹などの川魚類、保存食文化が相まって、多彩な食文化、多様な郷土料理の宝庫となっている。また、剣山系は日本を代表する山菜・薬草の宝庫で、薬食料理が基調にあることも特徴となる。それは、2,000mの植生の垂直分布による動植物の多様性、多様性農業が生み出す豊かさでもある。将来は、日本における食材、食文化、郷土料理の宝庫として取り上げられることになるだろう。
[作成] 林 博章
![剣山系は食文化の宝庫1 剣山系は食文化の宝庫1](/wp-content/uploads/block_a20-1.jpg)
※祖谷ソバ - 徳島県を代表する郷土食として有名
![剣山系は食文化の宝庫2 剣山系は食文化の宝庫2](/wp-content/uploads/block_a20-2.jpg)
※ソバ米雑炊 - 徳島県を代表する郷土食として有名
![剣山系は食文化の宝庫3 剣山系は食文化の宝庫3](/wp-content/uploads/block_a20-3.jpg)
※ゴウシュイモ(祖谷いも)の味噌いため - 剣山系を代表する伝統食
![剣山系は食文化の宝庫4 剣山系は食文化の宝庫4](/wp-content/uploads/block_a20-4.jpg)
※各家庭で作り置かれるデンガク味噌
![剣山系は食文化の宝庫5 剣山系は食文化の宝庫5](/wp-content/uploads/block_a20-5.jpg)
※デコマワシ([ゴウシュイモ+コンニャク+豆腐]の串刺し)
![剣山系は食文化の宝庫6 剣山系は食文化の宝庫6](/wp-content/uploads/block_a20-6.jpg)
※アメゴの串刺し
![剣山系は食文化の宝庫7 剣山系は食文化の宝庫7](/wp-content/uploads/block_a20-7.jpg)
※麺が太く腰が強いことで有名な半田素麺
![剣山系は食文化の宝庫8 剣山系は食文化の宝庫8](/wp-content/uploads/block_a20-8.jpg)
※コンニャクの刺身
![剣山系は食文化の宝庫9 剣山系は食文化の宝庫9](/wp-content/uploads/block_a20-9.jpg)
※獅子・アメゴ・山菜鍋
![剣山系は食文化の宝庫10 剣山系は食文化の宝庫10](/wp-content/uploads/block_a20-10.jpg)
※ユズ味噌や多彩な接待料理
![剣山系は食文化の宝庫11 剣山系は食文化の宝庫11](/wp-content/uploads/block_a20-11.jpg)
※接待料理に出される地元産のニシメ
![剣山系は食文化の宝庫12 剣山系は食文化の宝庫12](/wp-content/uploads/block_a20-12.jpg)
※ねじ干し大根と山ニンジンのニシメ
![剣山系は食文化の宝庫13 剣山系は食文化の宝庫13](/wp-content/uploads/block_a20-13.jpg)
※ズキの味噌あえ
![剣山系は食文化の宝庫14 剣山系は食文化の宝庫14](/wp-content/uploads/block_a20-14.jpg)
※自家採種のダイズから作られる豆腐料理
![剣山系は食文化の宝庫15 剣山系は食文化の宝庫15](/wp-content/uploads/block_a20-15.jpg)
※ゼンマイの卵とじ
![剣山系は食文化の宝庫16 剣山系は食文化の宝庫16](/wp-content/uploads/block_a20-16.jpg)
※ハリハリ大根の漬物
![剣山系は食文化の宝庫17 剣山系は食文化の宝庫17](/wp-content/uploads/block_a20-17.jpg)
※ホウレンソウの白あえ
![剣山系は食文化の宝庫18 剣山系は食文化の宝庫18](/wp-content/uploads/block_a20-18.jpg)
※白い粉が噴き出す干し柿
![剣山系は食文化の宝庫19 剣山系は食文化の宝庫19](/wp-content/uploads/block_a20-19.jpg)
※イタドリの料理
![剣山系は食文化の宝庫20 剣山系は食文化の宝庫20](/wp-content/uploads/block_a20-20.jpg)
※キンカンの漬物
![剣山系は食文化の宝庫21 剣山系は食文化の宝庫21](/wp-content/uploads/block_a20-21.jpg)
※モチキビ料理
![剣山系は食文化の宝庫22 剣山系は食文化の宝庫22](/wp-content/uploads/block_a20-22.jpg)
※菜飯
![剣山系は食文化の宝庫23 剣山系は食文化の宝庫23](/wp-content/uploads/block_a20-23.jpg)
※自家採種のアズキ入りの炊ダンゴ
![剣山系は食文化の宝庫24 剣山系は食文化の宝庫24](/wp-content/uploads/block_a20-24.jpg)
※ユズが効いたナマス料理
![剣山系は食文化の宝庫25 剣山系は食文化の宝庫25](/wp-content/uploads/block_a20-25.jpg)
※イトコ煮(アズキと切芋)
![剣山系は食文化の宝庫26 剣山系は食文化の宝庫26](/wp-content/uploads/block_a20-26.jpg)
※タカキビのダンゴ汁