剣山系は食文化の宝庫
・剣山系には、焼畑農業を継承する農作物を基調とする食文化が息づいている。加えて、豊かな山菜・薬草・野菜・果樹・茶類、狩猟による猪・鹿などの食文化、鮎・アメゴ・沢蟹などの川魚類、保存食文化が相まって、多彩な食文化、多様な郷土料理の宝庫となっている。また、剣山系は日本を代表する山菜・薬草の宝庫で、薬食料理が基調にあることも特徴となる。それは、2,000mの植生の垂直分布による動植物の多様性、多様性農業が生み出す豊かさでもある。将来は、日本における食材、食文化、郷土料理の宝庫として取り上げられることになるだろう。
[作成] 林 博章
※祖谷ソバ － 徳島県を代表する郷土食として有名
※ソバ米雑炊 － 徳島県を代表する郷土食として有名
※ゴウシュイモ（祖谷いも）の味噌いため － 剣山系を代表する伝統食
※各家庭で作り置かれるデンガク味噌
※デコマワシ（［ゴウシュイモ＋コンニャク＋豆腐］の串刺し）
※アメゴの串刺し
※麺が太く腰が強いことで有名な半田素麺
※コンニャクの刺身
※獅子・アメゴ・山菜鍋
※ユズ味噌や多彩な接待料理
※接待料理に出される地元産のニシメ
※ねじ干し大根と山ニンジンのニシメ
※ズキの味噌あえ
※自家採種のダイズから作られる豆腐料理
※ゼンマイの卵とじ
※ハリハリ大根の漬物
※ホウレンソウの白あえ
※白い粉が噴き出す干し柿
※イタドリの料理
※キンカンの漬物
※モチキビ料理
※菜飯
※自家採種のアズキ入りの炊ダンゴ
※ユズが効いたナマス料理
※イトコ煮（アズキと切芋）
※タカキビのダンゴ汁
